مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

77 خبر
  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا
  • مونديال 2026
  • اتفاق أمريكي إيراني لوقف الحرب على جميع الجبهات
  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

  • مونديال 2026

    مونديال 2026

  • اتفاق أمريكي إيراني لوقف الحرب على جميع الجبهات

    اتفاق أمريكي إيراني لوقف الحرب على جميع الجبهات

  • قمة روسيا-آسيان في قازان

    قمة روسيا-آسيان في قازان

  • فيديوهات

    فيديوهات

  • صراع مبكر على قمة سباق الحذاء الذهبي في مونديال 2026

    صراع مبكر على قمة سباق الحذاء الذهبي في مونديال 2026

سر تسريع طهي البصل المكرمل بمكون واحد فقط!

يعد البصل المكون الأول الذي يلجأ إليه الطهاة عادة، لكنه يخضع لتفاعلات كيميائية معقدة أثناء الطهي قد تؤثر على طريقة تحضيره وطعمه.

سر تسريع طهي البصل المكرمل بمكون واحد فقط!
صورة تعبيرية / Mindstyle / Gettyimages.ru

ويشير العلماء إلى أن معظمنا قد يطهي البصل بطريقة خاطئة، ما يطيل وقت الطهي دون الحاجة لذلك.

وللحصول على بصل مكرمل ومطهي بطريقة جيدة، تتطلب بعض الوصفات أكثر من 30 إلى 40 دقيقة من الطهي. لكن بفهم بسيط للعلم ومكون واحد فقط، يمكن اختصار أكثر من نصف هذا الوقت.

ويكمن السر في "تفاعل ميلارد" المسؤول عن تحمير الطعام وإكسابه اللون البني والطعم المميز. ويعتمد هذا التفاعل على الرقم الهيدروجيني (pH)، ما يعني أنه يمكن تسريعه أو إبطاؤه حسب الحاجة.

تسريع تحمير البصل باستخدام صودا الخبز

لزيادة سرعة تحمير البصل، يكفي رفع الرقم الهيدروجيني قليلا عن طريق إضافة مادة قلوية، مثل رشة صغيرة من صودا الخبز. وهذا يتيح للبصل أن يتحول إلى اللون البني بسرعة أكبر، مع الحفاظ على نكهته الغنية.

وعند وضع البصل في المقلاة، يغلي الماء داخل خلاياه ويتبخر، ممزقا الخلايا ومحررا السكريات والبروتينات والمواد الكيميائية الطيارة. ومع الحرارة، تتفاعل هذه المواد لتكوّن النكهات المميزة للطهي، بينما تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية والسكريات إلى جزيئات أبسط تتحد لتكوّن نكهات معقدة.

وتوضح البروفيسورة ماريان لوند، عالمة الكيمياء الغذائية بجامعة كوبنهاغن: "تفاعل ميلارد يُنتج أصباغ الميلانويدات البنية، ويطلق مركبات متطايرة تعطي الأطعمة المشوية رائحتها وطعمها المميزين".

وبما أن البصل بطبيعته حمضي قليلا، فإن إضافة القليل من صودا الخبز يرفع الرقم الهيدروجيني، ما يسرّع "تفاعل ميلارد" بشكل كبير. ويكفي حوالي ثمن إلى ربع ملعقة صغيرة لكل ثلاث بصلات للحصول على أفضل النتائج.

نصائح لتحقيق أفضل تحمير

  • أضف الزبدة الغنية بالبروتينات: لا تحسن المذاق فقط، بل تساهم أيضا في تسريع التفاعل.

  • انتبه للكمية: الإفراط في صودا الخبز قد يؤدي إلى تحول البصل إلى معجون بني داكن، بدلا من خيوط البصل المكرمل المتماسك.

  • توازن بين الوقت والقوام: الصودا مفيدة للأطباق التي ترغب فيها بأن يذوب البصل في الصلصة، لكنها ليست مثالية إذا كنت تريد بصلا متماسكا.

وباستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحمير البصل خلال حوالي 10 دقائق بدلا من نصف ساعة، مع الحفاظ على النكهة الغنية واللون البني الجذاب.

المصدر: ديلي ميل

التعليقات

300 مليار دولار لإعادة الإعمار في إيران.. بزشكيان ينشر بنود المذكرة الموقعة مع ترامب

فانس: المصالح الأمريكية والإسرائيلية ليست متطابقة دائما.. نحن دولتان مختلفتان وهناك تصور خاطئ سائد

هجوم حاد لفانس.. هل نحن أمام أزمة أمريكية - إسرائيلية كبرى؟ وما حجم الخلاف بين ترامب ونتنياهو؟

تقرير أممي يصنف دولا عربية ضمن بؤر الجوع الساخنة

جي دي فانس يرد على انتقاد بن غفير وسموتريتش لمذكرة التفاهم مع إيران

نتنياهو يعيش أيامه الأخيرة.. إسرائيل في "خطر شديد" 

أفكار حول تسوية الأزمة الأوكرانية.. مقالة لافروف التي رفضت "بوليتكو" نشرها في اللحظة الأخيرة

تحذيرات من "كارثة".. إكسيوس: نتنياهو لم ير نص الاتفاق الإيراني حتى لحظة إعلانه

ترتيب مجموعات كأس العالم 2026 بعد نهاية الجولة الأولى.. منافسة مشتعلة

مسؤول أمني إسرائيلي تعليقا على وقف الحرب بين طهران وواشنطن: "كان أفضل لو لم نبدأ الحرب"

مسؤول أمريكي كبير ينشر النص الكامل للاتفاق بين الولايات المتحدة وإيران

"وُلدوا وفي أيديهم بنادق".. ترامب يطلق تصريحات "مفاجئة" عن "حماس" وتصرفها الجيد

بالفيديو.. ترامب يوقع مذكرة التفاهم مع إيران من قصر فرساي وماكرون يعلق: عمل عظيم

خلاف داخل إسرائيل بشأن عرض ترامب ترك مهمة التعامل مع حزب الله للجيش السوري والشرع

لافروف: روسيا ستضرب بانتظام أهدافا أوكرانية تعتمد عليها قدرتها القتالية

لبنان.. 20 قتيلا و33 جريحا و4 مفقودين جراء الغارات الإسرائيلية على جنوب لبنان منذ الفجر (فيديوهات)

سفينتان حربيتان ألمانيتان تعبران قناة السويس.. إلى أين تتجهان؟

رب ضارة نافعة.. فيضان نهر الفرات يكافح التلوث والملوحة ويخلق زراعة خصبة في دير الزور

توقيعا ترامب وبزشكيان جنبا إلى جنب على وثيقة تاريخية